Amanida de pollastre, taronja i nabius

Hi ha gent que cada dia, per feina, dina fora de casa. A la tarda han de seure al davant de l'ordinandor o anar a reunions i no poden tenir una digestió pesada que els faci venir son... Al restaurant La Nou, al Passeig de Gràcia de Barcelona, fa més de 25 anys que preparem un menú diari que busca trobar un equilibri amb la cuina tradicional i els horaris laborals. Un dels grans valors de la cuina de la Nou són les amanides. L'Adela és l'encarregada de fer una amanida diferent cada dia, i us ben asseguro que, que siguin sanes, gustoses i divertides no és cosa fàcil, però l'arxiu de receptes és extens. Avui us presentem una amanida ben complerta; de fet, si la fem més grossa bé pot ser un plat únic.  

Amanida de pollastre, taronja i nabius
	enciams variats	En una planxa ben calenta, coueu els pits de pollastre. Mireu que us quedi cruixent per fora i sucós per dins. Reserveu calent. Talleu el tomàquet a quarts i disposeu-los en forma de cercle al centre del plat, us frarà de niu per els enciams. A sobre poseu-hi la taronja tallada de rodanxes d’1cm que previament haureu pelat a sang. A sobre poseu-hi el pit de pollastre que haureu tallat a filets d’1cm de gruix. Escampeu-hi un grapat de nabius. Amaniu amb la vinagreta i acabeu-la amb un grapat de pipes o avellanes.
	tomàquet d’amanir
	pit de pollastre
	nabius deshidratats
	pipes o avellanes
	taronja
	Per la vinagreta:
100	g d’oli d’oliva verge extra	Mescleu els ingredients de la vinagreta i reserveu-la.
10	g vinagre de poma
10	g de mermelada de gerds
	sal, pebre negre

Un altre pastís de xocolata

Divendres va tocar fer pastís de xocolata. Si ja ho sé estem en ple mes de desintoxicació de xocolates, però teníem una recepta nova, no podíem esperar més, l'havíem de tastar, i vam caure en el pecat més dolç dels Set Pecats Capitals, la Gula... A més era l'aniversari de l'àvia i la Berta va voler fer-li ella el pastís. El resultat tot un èxit. Això si, no és un pastís per menjar després d'un gran dinar. És per fer un esmorzar de diumenge o per berenar, és un coffee cake, és a dir un pastís o pa de pessic per acompanyar un cafè o millor encara, un cappuccino. Per cert, la recepta ens l'ha passat la Montse, una amiga de la Berta. Tasteu-lo i ja ens direu què us ha semblat.

Pastís gruixut de xocolata
		Foneu la xocolata i la mantega al bany maria. Apart munteu els ous amb el sucre, i quan siguin ben ferms afegiu-hi la barreja de xocolata i mantega molt a poc a poc sense parar de batre. Quan sigui una mescla homogènia incorporeu-hi, a poc a poc, la farina i el llevat tamissats. Poseu-ho en un motlle d’uns 30 cm de diàmetre i 6 cm d’alçada que previament haureu encamisat si no és de silicona. Enforneu-ho a 180ºC durant uns 30 minuts o fins que al punxar-lo amb una broqueta, la punta us surti gairebé neta. És més bo si queda melós, mullat i per això, en aquest cas, és millor que el retireu del forn quan l’agulla encara surti una mica bruta de massa. Foneu la xocolata i la mantega en un bany maria. Quan ho tingueu, poseu-ho a sobre del pa de pessic. Espereu que es refredi una mica i poseu-hi els toppings que volgueu.
200	g farina
200	g sucre
250	g mantega
1	sobre llevat Royal
5	ous
375	g de xocolata (Nestlé Postres)
Per la cobertura
50	g mantega
150	g xocolata
	toppings de colors

Dies de dieta

Després de tots els excessos alimentaris que hem fet durant les festes de Nadal, ara toca portar-se una mica bé... Personalment ja m'agrada la dieta sana a base de verdura poc condimentada i carn o peix sense salses, sempre que pugui acompanyar el cafè amb una mica de xocolata. El problema és que els Reis van venir tan carregats de bombons, catànies, turrons de disseny i altres temptacions que se'm fa molt difícil no entrar a la cuina i picar ara un bombó, ara un trosset de turró de neules i d'aqui a una estona un bocinet de xocolata amb ametlles i sal... Però tornem a la dieta sana, un plat de verdura al vapor amb un raget d'oli d'oliva verge i pebre rosa, una crema d'api, nap i fonoll, o una amanida tèbia amb entrebancs són opcions que aquests dies em venen molt de gust. És per això que avui us presento aquesta crema de pastanaga amb toc de gingebre i taronja.  

Crema de pastanaga, gingebre i taronja
600 g	pastanaga	Talleu la ceba emenicé (mitges llunes) i poseu-la a coure a foc suau amb un fil d’oli fins que quedi transparent. Talleu la pastanaga a daus més o menys regulars. Peleu i piqueu el bulb de gingebre. Afegiu la pastanaga i el gingebre a la cassola de la ceba i saltegeu-ho a foc viu. Aboqueu-hi el brou vegetal o aigua calenta i bulliu tapat a foc lent fins que la pastanaga sigui ben tova. Passeu per un tourmix fins que quedi ben fi i coleu-ho per assegurar-vos que no hi queda cap trosset. Afegiu-hi el suc de taronja i feu que torni a arrencar el bull. Rectifiqueu de sal. Quan la serviu, hi podeu posar unes gotes de crema de llet i fer-les córrer amb la punta d’un ganivet. També hi podeu posar unes ametlles picades o un pols de pell de llima.
250 g	ceba
50 g	bulb de gingebre
200 g	suc de taronja
	oli
	sal
600 g	aigua o brou vegetal
Opcional per guarnició
ametlles laminades torrades
crema de llet

Any Nou, noves il·lusions

Durant les últimes hores del 2013 i les primeres del 2014 hem estat molt enfeinats, però molt contents i divertits. Tenim tants projectes per aquest any que comença que gairebé no podem esperar posar-nos a treballar. Estem molt agraïts de tenir una família, uns amics i uns lectors tan fantàstics i desitgem que tots ens acompanyeu en les noves aventures que vindran. Esperem que aquest 2014 ens porti bona sort i bona feina i que tinguem salut per acomplir tots els nostres somnis... Bon Any!