Sopar a la fresca

L'altre dia vam fer un petit sopar d'aniversari a la fresca. La cartolina-menú va ser el fruit d'una tarda que feiem pintures per passar la calor amb les nenes. I és que quan vaig veure el peix que havia pintat l'Ariadna li vaig dir "té tots els ingredients de l'estiu". La manduca havia de ser ben refrescant i amb poca feina, que pogués estar tot preparat per endavant i que jo també pogués gaudir de la festa. Finalment em vaig decidir: A mida que arribaven amics i familiars els oferíem un margarita de gingebre i coriandre acompanyat de blat de moro torrat. Un còctel que ja coneixeu i que comença a ser el còctel de la temporada a casa nostra. Quan hi vam ser tots vam seure a taula. De primer plat, una amanida amb tots els ingredients mediterranis que ara es troben en màxima esplendor: tomàquets, albergínies, alfàbrega...  De segon, un toc exòtic amb un tataki de tonyina amb alvocat i brots de soja i alfals. Per postres un meló a la menta amb móres, ben refrescant per fer espai al pastís d'aniversari; un Maria Antonieta de xocolata de la pastisseria Hoffman de Barcelona.
A continuació trobareu la recepta de l'amanida, que també podeu muntar a sobre d'una llesca de pa de coca torrat i tenir un plat molt més informal, o que fins i tot us pot servir per fer un picnic estiuenc. 

Amanida molt mediterrània
		Salem l’albergínia i la deixem suar durant uns 10 minuts. La couem a la planxa  i la reservem. Muntem el plat, posant una base de rúcula, a sobre hi posem una làmina d’abergínia que pintem amb l’olivada, a sobre una làmina de tomàquet, repetim una capa d’albergínia pintada amb olivada i a sobre el tomàquet. Posem els encenalls de parmesà, i finalment ho acabem amb una bola d’encenalls de pernil ibèric. Ha de quedar una estructura amb volum, vaporosa. Just abans de portar-ho a la taula ho amanim amb l’oli d’alfàbrega i els pinyons torrats.
1	albergínia tallada a 0,5 cm
2	tomàquets tallats a 0,5 cm
100	gr encenalls de parmesà
200	gr encenalls de pernil ibèric
	olivada
	oli d’alfàbrega
200	gr de rúcula
50	gr de pinyons torrats