Gelat de pistatxos i menta

Ja ho sabeu que m'agrada la bona cuina, què us he d'explicar... I també sabeu que una de les coses que més m'agarden són els gelats. Essent de Badalona tinc sort, no creieu? Hi tenim Can Soler amb gelats tan espectaculars com el de Sacher o la meva combinació preferida des de que era petita: el vaset de xocolata belga i coco, mmmhh... A Badalona també tenim el Brina i el seu immillorable gelat de conguitos. Però en general a Catalunya tenim bons gelaters; me'n venen al cap alguns com el de la Crème a Barcelona, o els de L'enxaneta amb la seva galeta gegant cruixent que a tota la família ens ve tan de gust quan tornem de la platja a Calella. I finalment una història completament diferent: els gelats de cagarrinu amb súper toppings del Rocambolesc, unes postres d'estrella Michellin que es mengen tot passejant.  

Aquest estiu m'he dedicat a fer de gelatera i en les properes setmanes us presentarem els resultats. Avui us porto aquest deliciós gelat de pistatxos i menta. I us confessaré un secret:  si li afegiu un rajolí de xocolata negra desfeta està descaradament tremend(u).

Gelat de pistatxos i menta 200 ml de llet Poseu a bullir la llet, la crema de llet, el sucre i les fulles de menta. Quan arrenqui el bull aparteu-ho del foc i deixeu-ho infusionar un parell d’hores. Coleu-ho i torneu-ho a escalfar. Apart, barregeu els 50 ml de llet amb la Maizena i aboqueu-ho a sobre els rovells que prèviament haureu batut una mica. Porteu aquesta barreja al foc, sense parar de remenar amb una cullera de fusta fins a aconseguir una temperatura de 85ºC, o fins que veieu que queda la llepissada a la cullera. Traieu-ho del foc i canvieu-ho de recipeint. Barregeu-ho amb la pasta de pistatxos. Filmeu-ho amb contacte i quan s’hagi atemperat reserveu-ho a la nevera fins al dia següent. Munteu els 250 ml de crema de llet i mescleu-la amb la preparació del dia anterior. És important que tot estigui ben fred. Poseu-ho a la geladora segons les instruccions del fabricant. Deixeu-ho al congelador entre 3 i 4 hores abans de menjar-lo. 250 ml de crema de llet (35% MG) 1 tassa de fulles de menta 150 gr de sucre 150 gr de pasta de pistatxos 8 gr de Maizena 50 ml de llet 3 rovells d’ou 250 gr crema de llet (35% MG)