Sopa de cireres amb escopinyes

Aquesta recepta potser arriba uns dies tard; ja no és temps de cireres... però què hi farem... Sempre podem comprar puré de cireres congelat i aprofitar la resta del pot per fer el farcit d'un pastís Selva Negra. Ja ho veieu, sempre hi podem sortir guanyant. En fi, aquesta any ens hem atipat de menjar sopa de cireres i el topping que més ha triomfat ha estat l'escopinya. Les coíem al vapor i les que no menjàvem amb la sopa les reservàvem per l'aperitiu amb salsa espinaler o una mica de llimona i pebre. Llàstima que s'acabin les vacances.

Si no us agraden les escopinyes hi podeu posar una mica de formatge de cabra esmicolat, uns encenalls de parmesà, uns trossets de tonyina marinada o els clàssics crostons de pa torrat, que si pinteu amb oli d'alfàbrega seran exquisits. Bon profit!

Sopa de cireres i tomàquet amb escopinyes
500	gr de tomàquet madur	Talleu els tomàquets a quarts i poseu-los a la batedora o thermomix amb el puré de cireres. Tritureu. Quan sigui fi afegiu-hi la sal i el pebre i torneu a batre, i aneu afegint l’oli per tal que quedi emolsionat. Coleu per un colador xinès. Rectifiqueu de sal i pebre si cal. Reserveu a la nevera fins al moment de servir. Renteu bé les escopinyes sota un raig d’aigua. Poseu-les en una olla grossa, tapada, sense aigua i a foc mig. Quan sentiu que es comencen a obrir, destapeu i aneu traient les peces obertes. Traieu les escopinyes de les closques i reserveu-les dins el líquid de cocció (que haureu colat ben fi) a la nevera fins al moment de servir.
200	gr de puré de cireres
3	c.s. d’oli d’oliva extra verge
1	c.s. vinagre de Módena
	pebre negre
	sal
	escopinyes naturals
Podeu punxar les escopinyes en una broqueta. Serviu la sopa ben freda en gotets de vidre i a sobre poseu-hi les broquetes d’escopinyes. Acabeu-ho amb un cop de sal i pebre i unes gotes d’oli d’oliva.

Gelat de pistatxos i menta

Ja ho sabeu que m'agrada la bona cuina, què us he d'explicar... I també sabeu que una de les coses que més m'agarden són els gelats. Essent de Badalona tinc sort, no creieu? Hi tenim Can Soler amb gelats tan espectaculars com el de Sacher o la meva combinació preferida des de que era petita: el vaset de xocolata belga i coco, mmmhh... A Badalona també tenim el Brina i el seu immillorable gelat de conguitos. Però en general a Catalunya tenim bons gelaters; me'n venen al cap alguns com el de la Crème a Barcelona, o els de L'enxaneta amb la seva galeta gegant cruixent que a tota la família ens ve tan de gust quan tornem de la platja a Calella. I finalment una història completament diferent: els gelats de cagarrinu amb súper toppings del Rocambolesc, unes postres d'estrella Michellin que es mengen tot passejant.  

Aquest estiu m'he dedicat a fer de gelatera i en les properes setmanes us presentarem els resultats. Avui us porto aquest deliciós gelat de pistatxos i menta. I us confessaré un secret:  si li afegiu un rajolí de xocolata negra desfeta està descaradament tremend(u).

Gelat de pistatxos i menta 200 ml de llet Poseu a bullir la llet, la crema de llet, el sucre i les fulles de menta. Quan arrenqui el bull aparteu-ho del foc i deixeu-ho infusionar un parell d’hores. Coleu-ho i torneu-ho a escalfar. Apart, barregeu els 50 ml de llet amb la Maizena i aboqueu-ho a sobre els rovells que prèviament haureu batut una mica. Porteu aquesta barreja al foc, sense parar de remenar amb una cullera de fusta fins a aconseguir una temperatura de 85ºC, o fins que veieu que queda la llepissada a la cullera. Traieu-ho del foc i canvieu-ho de recipeint. Barregeu-ho amb la pasta de pistatxos. Filmeu-ho amb contacte i quan s’hagi atemperat reserveu-ho a la nevera fins al dia següent. Munteu els 250 ml de crema de llet i mescleu-la amb la preparació del dia anterior. És important que tot estigui ben fred. Poseu-ho a la geladora segons les instruccions del fabricant. Deixeu-ho al congelador entre 3 i 4 hores abans de menjar-lo. 250 ml de crema de llet (35% MG) 1 tassa de fulles de menta 150 gr de sucre 150 gr de pasta de pistatxos 8 gr de Maizena 50 ml de llet 3 rovells d’ou 250 gr crema de llet (35% MG)

Crostini de filet de vedella amb herbes aromàtiques

Ara que som a les portes de l'estiu i que fem més vida a l'aire lliure, venen molt de gust les barbacoes. No sé si us passa però, que les barbacoes sempre acaben essent el mateix: xai a la brasa, botifarra a la brasa, escalivada, pa torrat... Quan ja hem variat amb botifarra negra i xistorra i viandes vàries i  amb amandies d'allò més assortides i acolorides, què més queda? La imaginació al poder! Avui us proposo aquesta recepta que si més no sorpren el paladar pel contrast de les herbes. Bon profit!

Crostini de filet de vedella amb herbes aromàtiques
15	g de julivert	Per a la salsa, poseu tots els ingredients en un vas americà i tritureu fins a tenir una pasta espessa i homogènia. Salpebreu al gust i reserveu.
10	fulles d’alfàbrega
10	fulles de menta
1	dent d’all, aixafada
1	c.s. de mostassa de Dijon cremosa
1	c.s. de tàperes, escorregudes
2	filets d’anxova
2	c.s. d’oli d’oliva
	sal i pebre
350	g de filet de vedella, tallat a 1cm de gruix	Amb un troquelador de pastes de 2,5 cm, talleu el filet i reserveu-ho a la nevera.
	sal i pebre
7	llesques de pa de pagès	Amb un troquelador de pastes de 5 cm, talleu el pa. Amb un pinzell pinteu el pa i enforneu-lo a 90ºC fins que estigui ben cruixent. Podeu conservar els crostinis en tuppers hermètics.
1	c.s. d’oli d’oliva
Coeu els botons de filet a foc ben viu, han de quedar al punt de cocció. Salpebreu-los. Poseu-los a sobre els crostinis i a sobre poseu-hi els toppings d’herbes aromàtiques. Serviu-ho calent.

Feliç Diada de Sant Jordi!

 

La Diada de Sant Jordi és un dels dies més bonics de l'any. Un dia per regalar i per rebre,  un dia per ramblejar, un dia per estimar-se. I jo sempre m'estimo els meus gastronòmicament... Avui els he fet aquestes galetes de rosa. El dibuix està fet amb un segell i colorant alimentari. 

Què passeu un feliç dia de Sant Jordi!

Mones de Pasqua

Hola! Després d'uns mesos de parada per reorganitzar-nos, tornem a l'atac amb un munt d'idees per compartir. Durant aquest temps hem entrat en les xarxes socials on ens estem donant a conèixer. Animeu-vos a seguir-nos al Twitter i a l'Instagram. 

Avui, per començar aquesta nova etapa, us presentem les Mones de Pasqua Milfulls. Alguns ja les heu vist, les heu comprat i les heu tastat.

Enguany hem elaborat dues mones diferents. La primera, i com no pot ser d'una altra manera, mona per a xocohòlics: pa de pessic de xocolata amb gerds i trufa i recoberta de ganache de xocolata al 70%. La segona, la nostra reinterpretació de la sara tradicional. Pa de pessic d'ametlla, préssec i crema de mascarpone. Les dues mones compartien figureta: una gallina de roba cosida a mà i farcida amb ous de xocolata amb sorpreses (al més estil Kinder).